Témoignages de grands chefs cuisiniers qui ont opté pour des fours électriques à vapeur, à chaleur sèche ou micro-onde et des plaques à induction.
Gilles Plaisance pour Les galets à Veules-les-Roses
Bernard Georges pour La Cerisaie au Bourget-du-lac
Michel Grand pour L'Auberge à Albertville
Maurice Arnaud et Jean-Luc Jubineau pour Le Belvédère à Méribel-les-Allues
Jean-Claude Besnier pour Le Relais de Roanne
Pierre Troisgros pour Troisgros à Roanne