Le beaufort c'est une histoire de lait, d'herbe et de petites fleurs. Dans le Parc National de la Vanoise, dans la vallée de l'Arvan, pour combattre l'exode rurale, 4 communes et 45 agriculteurs se sont regroupés dans une coopérative pour la fabrication de ce fromage. Dans l'alpage de Ritord sur la commune du Planay, rien n'a changé, l'été les vaches sont en location pour 100 jours, la fabrication du beaufort se fait sur place, comme toujours.